Нежность, воздушность .
Меренга:
🥚200 г. яичного белка (около 6 яиц С1)
🍚300 г. сахара (у меня 150 сахар 150 сах. пудра)
🥄ванилин
🍋1 ч. л. лимонного сока
🌽30 г. кукурузного крахмала
🌰50 г. миндальных лепестков (не обязательно, у меня без)
.
Крем:
🍦200 г. крем-сыра
🥛200 сливок 33%-35%
🍚30-100 г. сахарной пудры (у меня 45 г.)
.
Начинка:
🍓100 г. малины
.
🟡Меренга.
Белки должны быть комнатной t.❗️
.
👉Белки взбить в пену на средней скорости, добавить сахар, ванилин, взбивать около 8-9 минут. Масса должна стать глянцевой с острыми стоячими пиками. Сахар должен весь растворится, чтобы проверить, разотрите меренгу между пальцами, если не ощущаются крупинки, вы молодец. Добавить лимонный сок, взбить еще минуту.
.
👉Добавить крахмал, вмешать лопаткой. Переложить массу на пергамент (силиконовый/тефлоновый коврик), разровнять, посыпать лепестками (не обязательно). Выпекать при 140-150 градусов 30-35 мин. Достать из духовки, перевернуть на хлопковое полотенце, снять пергамент, в таком виде остудить до комнатной t.
.
⚪️Крем.
Сливки и крем-сыр должны быть ледяными. Перед взбиванием на 5 мин. поставить в морозилку❗️
.
👉Крем-сыр соединить с сахарной пудрой, добавить сливки, взбивать на максимальной скорости, около 5 минут (на видео у меня крем жидковат, недостаточно холодные ингредиенты)
.
🟡Сборка.
Безе намазать кремом, сторону где будет конец рулета на 3-5 см. не смазывать, выложить начинку, свернуть рулет. Можно оставить часть крема для украшения. В холодильник на 2 часа для стабилизации.
.
ВАЖНО❗️❗️❗️
➖Пергамент должен быть силиконизированный! Плохой пергамент не отдерёте от безе
➖Если у вас мелкий сахар, можно не заменять часть пудрой, если средние, замените половину на пудру, если сахар крупный замените его на пудру
➖Крем можно сделать просто взбитые сливки
➖Отделять желтки от белков лучше когда они холодные
➖Размер противня 32*37 см.
⚖️Выход около 850 г. без украшения
____________________________________
